Profiteroli
Priprava: 90 minut
Sestavine za testo (cca 15 profiterolov)
• 160g vode
• 160g mleka
• 280g jajc
• 160g masla
• 4g soli
• 6g sladkorja
• 160g moke
Sestavine za craquelin
• 65g masla (sobna temperatura)
• 65g rjavega sladkorja
• 50g moke
• 20g mandljeve moke
Profiteroli
Priprava: 90 minut
Sestavine za testo (cca 15 profiterolov)
• 160g vode
• 160g mleka
• 280g jajc
• 160g masla
• 4g soli
• 6g sladkorja
• 160g moke
Sestavine za craquelin
• 65g masla (sobna temperatura)
• 50g moke
• 20g mandljeve moke
• 65g rjavega sladkorja
Priprava craquelin-a
1
Maslo in sladkor stepemo skupaj, da dobimo homogeno zmes. Dodamo moko in mandlje ter premešamo, da dobimo testo, katerega razvaljamo na tanko med 2 sloja peki papirja. Postavimo v zamrzovalnik, da zamrzne.
Priprava testa
1
V ponev damo vodo, mleko, maslo, sol in sladkor ter vse skupaj zavremo. Ko mešanica zmanjšamo segrevanje na minimum in dodamo presejano moko. Dobro remešamo, da dobimo homogeno testo. Na minimalnem ognju konstantno mešamo 2-3 minute, da izgubimo okus po moki. Nato ga odstavimo iz ognja ter prestavimo v drugo, hladno posodo (po možnosti kuhinjski robot, lahko pa tudi na roke z metlico). Mešamo toliko časa, da se testo ohladi na cca 40-45C, saj bomo sedaj začeli dodajati jajca, katera ne želimo da zakrknejo.
2
Jajca izmerimo ter jih zžvrkljamo. Testu jih dodajamo malo po malo, med konstantnim mešanjem, dokler ne porabimo vseh jajc, da dobimo lepo, gladko zmes. Končano testo za profiterole prestavimo v dresirno vrečko z ozkim okroglim nastavkom (ali brez nastavka, če ga nimamo).
3
Iz zmrzovalnika vzamemo prej pripravljeno maso za croquelin ter iz nje izštekamo kroge, ki bodo toliko veliki kot naši profiteroli (glej video). Spravimo jih nazaj v zmrzovalnik.
4
Princeske z dresirno vrečo nanesemo na pladenj, čez katerega smo dali silpat ali peki papir. Profiteroli naj ne bodo preveč skupaj in čim bolj podobnih velikosti. Čez profiterolno maso damo prej pripravljen craquelin in vse skupaj pečemo v ogreti pečici na 175C 35 minut.
5
Če jim želimo dodati nadev moramo najprej počakati, da se popolnoma ohladijo. Nadev v videu je krema klementin z višnjevo karamelo. Polnimo jih lahko tudi s sladoledom, pomočimo v čokolado ali samo potrosimo s sladkorjem v prahu.
Želite sodelovati ali imate vprašanje zame?
Pridruži se mi na družbenih omrežjih
Pridruži se mi na družbenih omrežjih
