Soufle kozjega sira s senom in malinovo omako
Priprava: 60 minut
Sestavine
• 25g masla
• cca 250g naribanega kozjega sira
• 20g moke (lahko brezglutenske)
• 3 rumenjak
• 50g sladke smetane (infuzirane s senom)
• 6 beljakov
Soufle kozjega sira s senom in malinovo omako
Priprava: 60 minut
Sestavine
• 25g masla
• cca 250g naribanega kozjega sira
• 20g moke (lahko brezglutenske)
• 3 rumenjak
• 50g sladke smetane (infuzirane s senom)
• 6 beljakov
Priprava
1
Začnemo s pripravo osnove za soufle. V loncu na nizki temperaturi stopimo maslo in dodamo moko. Pražimo s konstantnim mešanjem eno do dve minuti, da izgubimo okus surove moke. Dodamo mleko in konstantno ob segrevanju mešamo z metlico, da se zgosti. Ko dobimo gosto maso, ki se drži metlice dodamosmetano in ves nariban kozji sir ter mešamo toliko časa, da se sir stopi in dobimo homogeno maso. Nato odstavimo z ognja in postopoma dodamo rumenjake, enega po enega. Beljake stepemo v sneg. Tretjino beljakov z metlico vmešamo v prej pripravljeno maso, preostale beljake pa postopoma (v 2-3 rundah) rahlo vmešavamo s spatulo (glej video). Zelo pomembno je, da smo pri tem delu natančni in da vmešamo čim več zraka v maso, saj drugače soufle ne bo pravilno narasel in ne bo puhast.
2
Vzamemo posodice za soufle in jih dobro namažemo z maslom, ki je na sobni temperaturi. Dodamo maso, ki naj sega nekje 4/5 visoko (za prst prostora na vrhu). Soufleje pustimo 20 minut stati na sobni temperaturi.
3
Pripravimo Baine-Marrie – v večjo posodo (ki je primerna za pečico) dodamo toliko vrele vode, da bo segala nekje do polovice posodic za soufle. Posodice postavimo v vodo in vse skupaj prestavimo v pečico na 180C za 20 minut. Po pečenju posodice previdno odstranimo iz vrele vode.
4
Postrežemo še tople, kar v posodicah. Zraven se odlično poda malinova omaka, da malce razbije monotonost in močan okus kozjega sira.
Želite sodelovati ali imate vprašanje zame?
Pridruži se mi na družbenih omrežjih
Pridruži se mi na družbenih omrežjih