Maritozzo
Priprava: 4 ure
Sestavine za testo
• 375g manitoba 00 moke
• sveži kvas (20g)
• 1 j.ž. medu
• ščep soli
• 125ml mleka
• 2 jajci
• 50g masla (sobna T)
• lupinica 1 limone in 1 pomaranče
• 60g sladkorja
• 50ml olivnega olja
• 1 sredica vanilijevega stroka/vanilijev ekstrakt
Sestavine za nadev
• sladka smetana (250ml)
• vanilijev strok (opcionalno, po želji)
Maritozzo
Priprava: 4 ure
Sestavine za testo
• 375g manitoba 00 moke
• sveži kvas (20g)
• 1 j.ž. medu
• ščep soli
• 125ml mleka
• 2 jajci
• 50g masla (sobna T)
• lupinica 1 limone in 1 pomaranče
• 60g sladkorja
• 50ml olivnega olja
• 1 sredica vanilijevega stroka/vanilijev ekstrakt
Sestavine za nadev
• sladka smetana (250ml)
• vanilijev strok (opcionalno, po želji)
Priprava
1
Preden začnemo z delom namočimo pomarančo in limono v mešanico vode in sode bikarbone (na 500ml hladne vode dodamo 1 čajno žličko sode bikarbone) za 15 minut, obe nato dobro operemo – tako iz lupin povlečemo odvečne pesticide. Iz obeh nato nastrgamo lupinico in jo shranimo, pazimo, da zraven ne postrgamo tudi belega dela, saj greni.
2
Nato pričnemo s pripravo testa, pri čemer najprej naredimo kvasni nastavek – mleko rahlo segrejemo, da postane mlačno (cca 30°C). Dodamo ga v posodo, kjer imamo nadrobljen sveži kvas, 3 jedilne žlice moke in 1 jedilno žlico sladkorja. Vse skupaj pustimo stati na sobni T 15-20 minut – s tem bomo aktivirali kvas, tako imenovan kvasni natavek.
3
V večji posodi zmešamo kvasni nastavek, jajca, sladkor, olivno olje, med, vanilijo in nastrgane lupinice in ščep soli (vse razen moke). Dobro premešamo in nato postopoma dodajamo moko (delo nam olajša kuhinjski robot, brez problema pa lahko tudi na roke). Ko dodamo vso moko, gnetemo nekje 5 minut, da dobimo lepo, voljno testo. Po potrebi dodajamo malo moke. Nato dodamo še maslo, ki je segreto na sobno T – dodajamo ga postopoma, po koščkih! Naslednji košček dodamo šele, ko izgine vsa sled za prejšnjim koščkom masla. Testo damo v dobro naoljeno posodo, ga pokrijemo in pustimo, da vzhaja na sobni T vsaj uro in pol.
4
Vzhajano testo prevrnemo na dobro pomokano delovno površino, ter ga razdelimo na 80g velike kose, katere oblikujemo v kroglice in jih položimo na pekač, pokrit s peki papirjem. Pazimo, da imajo kroglice testa dovolj prostora za rast (računajte na to, da zrastejo za še enkratno velikost). Zopet pokrijemo in pustimo, da vzhajajo na sobni T 1-1,5h.
5
Pečico predhodno ogrejemo na 180°C. Posamezne kose testa premažemo z rumenjakom (dodamo jim malo vode ali mleka, da jih bomo lažje premazali). Pečemo 12 minut, nato jih vzamemo ven, premažemo s sladkornim sirupom, potisnemo nazaj v pečico za 3 minute in naše testo je pečeno. Pustimo, da se ohladi kar v pekaču, katerega pokrijemo z alu folijo (da bombetke ostanejo kar se da mehke in sočne).
6
Medtem ko se hladijo pripravimo še nadev, ki je zelo enostaven – smetano stepemo z metlico ali električnim mešalnikom. Po želji ji lahko dodamo tudi semena vanilijevega stroka. Ohlajene bombetke prerežemo horizontalno ali vertikalno (po sredini). Pri tem pazimo, da ne prerežemo čisto do konca. Bombetke nadevamo, po želji posujemo s sladkorjem v prahu in postrežemo svojim najbližnjim, saj so naši Maritozzi končani.
Želite sodelovati ali imate vprašanje zame?
Pridruži se mi na družbenih omrežjih
Pridruži se mi na družbenih omrežjih