Moderna kulinarika – kaj je to?
V sklopu restavracij in kulinarike vedno večkrat slišimo pojem “moderna kulinarika”, marsikdo pa ne ve, na kaj se ta pojem sploh nanaša in kaj pomeni, da se neka restavracija vede po pravilih moderne kulinarike. Kaj to sploh je in iz kje to izhaja? Kakšna so njena načela?
V sklopu restavracij in kulinarike vedno večkrat slišimo pojem “moderna kulinarika”, marsikdo pa ne ve, na kaj se ta pojem sploh nanaša in kaj pomeni, da se neka restavracija vede po pravilih moderne kulinarike. Kaj to sploh je in iz kje to izhaja? Kakšna so njena načela?
Pojem moderna kulinarika se nanaša na sodobne trende in pristope v pripravi hrane, ki temeljijo na inovativnih tehnikah, novih tehnologijah, ustvarjalnosti ter kombinaciji tradicionalnih in sodobnih metod. Gre za izraz inovacij in eksperimentiranja v kuharstvu, pri čemer se pogosto uporabljajo znanstveni in tehnološki pristopi za dosego novih kombinacij okusov, tekstur in vizualnih doživetij. Moderna kulinarika se vedno spreminja, vedno prihajajo na dan nove tehnike in nove ideje, katere omogočajo napredek pri izkoriščanju in pripravljanju sestavin. Moderna kulinarika daje kuharjem ogromne možnosti ustvarjanja unikatnih jedi, preko katerih lahko izrazijo sebe, gostom pa ponuja zanimiv vpogled v hrano in sestavine, ter načine, na katere jih je možno pripraviti.
Pojem moderna kulinarika se nanaša na sodobne trende in pristope v pripravi hrane, ki temeljijo na inovativnih tehnikah, novih tehnologijah, ustvarjalnosti ter kombinaciji tradicionalnih in sodobnih metod. Gre za izraz inovacij in eksperimentiranja v kuharstvu, pri čemer se pogosto uporabljajo znanstveni in tehnološki pristopi za dosego novih kombinacij okusov, tekstur in vizualnih doživetij. Moderna kulinarika se vedno spreminja, vedno prihajajo na dan nove tehnike in nove ideje, katere omogočajo napredek pri izkoriščanju in pripravljanju sestavin. Moderna kulinarika daje kuharjem ogromne možnosti ustvarjanja unikatnih jedi, preko katerih lahko izrazijo sebe, gostom pa ponuja zanimiv vpogled v hrano in sestavine, ter načine, na katere jih je možno pripraviti.
Kaj vse spada pod pojem moderne kulinarike?
Mogoče ste že kdaj slišali za molekularno gastronomijo – pri njej se uporabljajo znanstvene tehnike in metode, ki pomagajo pri ustvarjanju nevsakdanjih tekstur in okusov, kot npr. fluidni geli, kaviar iz sadja in zelenjave, oblaki z okusi… Pri molekularni gastronomiji se uporabljajo orodja, na katera verjetno ne bi pomislili, ko razmišljamo o hrani, kot npr. tekoči dušik, pipetke, itd.
Kaj vse spada pod pojem moderne kulinarike?
Mogoče ste že kdaj slišali za molekularno gastronomijo – pri njej se uporabljajo znanstvene tehnike in metode, ki pomagajo pri ustvarjanju nevsakdanjih tekstur in okusov, kot npr. fluidni geli, kaviar iz sadja in zelenjave, oblaki z okusi… Pri molekularni gastronomiji se uporabljajo orodja, na katera verjetno ne bi pomislili, ko razmišljamo o hrani, kot npr. tekoči dušik, pipetke, itd.
Nekaj kar pri jedeh moderne kulinarike definitivno izstopa so tudi same prezentacije hrane. Ne samo, da so prezentacije zelo natančne in lepe na pogled, pogosto s sabo prinesejo tudi “šou” in zgodbo, ki predstavi idejo za jedjo. Namen teh prezentacij je pokazati, da hrana ni samo sredstvo za preživetje, ampak je včasih lahko tudi umenost v svojem pomenu besede. Po mojem osebnem mnenju je hrana lahko neke vrste “popolna umetnost” , saj jo lahko začutimo preko vseh čutil v našem telesu – ne samo, da jo lahko vidimo, otipamo, vohamo in poslušamo njeno zgodbo, na koncu jo lahko tudi občutimo z našimi brbončicami. Nekatere najboljše jedi pa nas lahko tudi popeljejo nazaj v preteklost in v nas vzbudijo razna čustva in spomine. Menim, da je ravno to ozadje hrane premalo poudarjeno. Seveda je hrana sredstvo za preživetje in da take hrane ne bomo jedli vsak dan, saj je potrebno res veliko število ljudi, dela, denarja in strasti, da take jedi sploh pridejo na krožnik. Je pa res da se bi preko takih zgodb in idej ljudje bolj zavedali, kaj sploh pravzaprav jemo v našem vsakdanu in da bi poudarek dali še bolj na lokalnih sestavinah in proizvodih.
Nekaj kar pri jedeh moderne kulinarike definitivno izstopa so tudi same prezentacije hrane. Ne samo, da so prezentacije zelo natančne in lepe na pogled, pogosto s sabo prinesejo tudi “šou” in zgodbo, ki predstavi idejo za jedjo. Namen teh prezentacij je pokazati, da hrana ni samo sredstvo za preživetje, ampak je včasih lahko tudi umenost v svojem pomenu besede. Po mojem osebnem mnenju je hrana lahko neke vrste “popolna umetnost” , saj jo lahko začutimo preko vseh čutil v našem telesu – ne samo, da jo lahko vidimo, otipamo, vohamo in poslušamo njeno zgodbo, na koncu jo lahko tudi občutimo z našimi brbončicami.
Nekatere najboljše jedi pa nas lahko tudi popeljejo nazaj v preteklost in v nas vzbudijo razna čustva in spomine. Menim, da je ravno to ozadje hrane premalo poudarjeno. Seveda je hrana sredstvo za preživetje in da take hrane ne bomo jedli vsak dan, saj je potrebno res veliko število ljudi, dela, denarja in strasti, da take jedi sploh pridejo na krožnik. Je pa res da se bi preko takih zgodb in idej ljudje bolj zavedali, kaj sploh pravzaprav jemo v našem vsakdanu in da bi poudarek dali še bolj na lokalnih sestavinah in proizvodih.
Sestavine so pomembne
Tudi ta osredotočenost na lokalne in sezonske sestavine je eden izmed temeljev moderne kulinarike. Te sestavine so veliko bolj trajnostne, z uporabo teh sestavin lahko veliko bolj razumemo okolje, v katerem živimo in izkoristimo, kar nam je dano na voljo. Z njimi lahko naredimo jedi, ki imajo bolj “avtentičen” , poln okus, ter preko njih pokažemo, kaj zaznamuje okolico v kateri smo. Poleg tega pa zmanjšamo uporabo “tujih” in izvensezonskih sestavin ter pomagamo lokalnim pridelovalcem.
Sestavine so pomembne
Tudi ta osredotočenost na lokalne in sezonske sestavine je eden izmed temeljev moderne kulinarike. Te sestavine so veliko bolj trajnostne, z uporabo teh sestavin lahko veliko bolj razumemo okolje, v katerem živimo in izkoristimo, kar nam je dano na voljo. Z njimi lahko naredimo jedi, ki imajo bolj “avtentičen” , poln okus, ter preko njih pokažemo, kaj zaznamuje okolico v kateri smo. Poleg tega pa zmanjšamo uporabo “tujih” in izvensezonskih sestavin ter pomagamo lokalnim pridelovalcem.
K razvoju kulinarike in izkoriščanju sestavin, ki so nam dane, pa pogosto pomagajo tudi razne tehnološke inovacije. Sem spada vse od vakumirne naprave do naprav za 3D tiskanje hrane. Vsaka naprava ima lahko tudi mnogo namenov uporabe – vakumirna naprava se poleg ohranjanja hrane dlje časa sveže uporablja tudi za razne kompresije hrane (da sestavinam dodamo nek okus, kot npr. gin tonik kompresirana kumara). Vedno bolj poznana je tudi naprava sous-vide, pri kateri se živila lahko kuhajo pri natančno nadzorovani temperaturi, kar omogoča živilom, da se kuhajo enakomerno, da obdržijo svoj okus, testuro ter hranilne vrednosti. Zadnje čase pa se nekatere restavracije poslužujejo tudi 3D tiskalnikom hrane, da npr. ustvarijo unikatne oblike testenin, katere so med seboj vse identične. Vse te naprave omogočajo celostno izkoriščanje sestavin na nešteto načinov ter pomagajo doseči “popolnost” v teksturah, temperaturah in okusih jedi.
K razvoju kulinarike in izkoriščanju sestavin, ki so nam dane, pa pogosto pomagajo tudi razne tehnološke inovacije. Sem spada vse od vakumirne naprave do naprav za 3D tiskanje hrane. Vsaka naprava ima lahko tudi mnogo namenov uporabe – vakumirna naprava se poleg ohranjanja hrane dlje časa sveže uporablja tudi za razne kompresije hrane (da sestavinam dodamo nek okus, kot npr. gin tonik kompresirana kumara).
Vedno bolj poznana je tudi naprava sous-vide, pri kateri se živila lahko kuhajo pri natančno nadzorovani temperaturi, kar omogoča živilom, da se kuhajo enakomerno, da obdržijo svoj okus, testuro ter hranilne vrednosti. Zadnje čase pa se nekatere restavracije poslužujejo tudi 3D tiskalnikom hrane, da npr. ustvarijo unikatne oblike testenin, katere so med seboj vse identične. Vse te naprave omogočajo celostno izkoriščanje sestavin na nešteto načinov ter pomagajo doseči “popolnost” v teksturah, temperaturah in okusih jedi.
Ne pozabimo!
Moderna kulinarika pa se ne osredotoča samo na prihodnost in modernizacijo. Izvira iz tradicionalnosti – tradicionalnih jedi, sestavin, navad, običajev,… Velikokrat je njen cilj vzeti nekaj tradicionalnega – pa naj bo to sestavina, jed, obujanje starih zgodb – ter jo spremeniti tako, da bo v “koraku s časom” , kar zna biti kar precej zahtevno. To, da neko jed moderniziramo pomeni, da ohranimo njeno osnovno idejo, njene osnovne okuse in princip za jedjo, le da jo predstavimo na bolj eleganten, zanimiv način z vsemi modernimi orodji in tehnikami, ki so nam na voljo.
Ne pozabimo!
Moderna kulinarika pa se ne osredotoča samo na prihodnost in modernizacijo. Izvira iz tradicionalnosti – tradicionalnih jedi, sestavin, navad, običajev,… Velikokrat je njen cilj vzeti nekaj tradicionalnega – pa naj bo to sestavina, jed, obujanje starih zgodb – ter jo spremeniti tako, da bo v “koraku s časom” , kar zna biti kar precej zahtevno. To, da neko jed moderniziramo pomeni, da ohranimo njeno osnovno idejo, njene osnovne okuse in princip za jedjo, le da jo predstavimo na bolj eleganten, zanimiv način z vsemi modernimi orodji in tehnikami, ki so nam na voljo.
Na kratko je moderna kulinarika izkoriščanje tega, kar nam je dano v okolju in da s pomočjo najnovejših tehnik, ideologij in pripomočkov ustvarimo harmonijo okusov, tekstur, zgodb in strasti, preko katerih predstavimo okolje, v katerem smo, kulinariko, katero kuhamo in osebo, kakršno smo. Preko nje želimo pokazati, kaj vse je lahko mogoče narediti tudi iz najbolj skromnih sestavin in kam vse seže kulinarična ustvarjalnost. Moderna kulinarika nima konca, saj imajo tako jedi kot kuharji vedno prostor za napredek in inovacije. Tudi sam upam, da bom lahko kdaj v prihodnosti preko moderne kulinarike predstavil sebe in hrano, katera je plod moje domišljije, ustvarjalnosti, strasti in izkušenj.
Na kratko je moderna kulinarika izkoriščanje tega, kar nam je dano v okolju in da s pomočjo najnovejših tehnik, ideologij in pripomočkov ustvarimo harmonijo okusov, tekstur, zgodb in strasti, preko katerih predstavimo okolje, v katerem smo, kulinariko, katero kuhamo in osebo, kakršno smo. Preko nje želimo pokazati, kaj vse je lahko mogoče narediti tudi iz najbolj skromnih sestavin in kam vse seže kulinarična ustvarjalnost. Moderna kulinarika nima konca, saj imajo tako jedi kot kuharji vedno prostor za napredek in inovacije. Tudi sam upam, da bom lahko kdaj v prihodnosti preko moderne kulinarike predstavil sebe in hrano, katera je plod moje domišljije, ustvarjalnosti, strasti in izkušenj.
Želite sodelovati ali imate vprašanje zame?
Pridruži se mi na družbenih omrežjih
Pridruži se mi na družbenih omrežjih
