Napolitanska pica
Priprava: 24-48 ur
Sestavine za 3 osebe
• 470g tip 00 moke
• 282ml hladne vode
• 11,75g soli
• 0.470g svežega kvasa/0.141g suhega kvasa/4.70g divjega kvasa v prahu
Napolitanska pica
Priprava: 24-48 ur
Sestavine za 3 osebe
• 470g tip 00 moke
• 282ml hladne vode
• 11,75g soli
• 0.470g svežega kvasa/0.141g suhega kvasa/4.70g divjega kvasa v prahu
Priprava
1
V mešalno posodo dodamo vodo in sol. Dobro premešamo, da se sol v celoti raztopi. Nato dodamo 10% naše moke (npr. če smo vzeli 500g moke, pomeni to 50g) ter dobro premešamo, da dobimo konsistenco kot neko maso za palačinke. Nato dodamo željeni kvas – dodamo ga šele sedaj, da mu sol ne more škodovati/s tem ga zaščitimo pred soljo. Nato začnemo z gnetenjem testa s postopnim dodajanjem moke – s pomočjo kuhinjskega robota ali pa na roke (če delamo na roke, potem najprej začnemo mešati s kuhovnico, dokler ne dobimo dovolj gostega testa, nato nadaljujemo z rokami).
2
Ko dodamo vso moko gnetemo 10 minut, da dobimo lepo voljno in elastično testo. Prevrnemo ga na delovno površino ter ga parkrat prepognemo in oblikujemo v večji hlebček/kroglo. Postavimo v pokrito posodo, kjer naj počiva 2 uri.
Po 2h urah testo razdelimo na 250g velike kose, katere zopet oblikujemo v krogle in jih postavimo v posode, katere lahko zapremo s pokrovom – pazimo, da ima testo dovolj prostora za rast, saj bo zrastel na dvakratno velikost. postavimo ga nekam, kjer je tempertura čim bolj stalna in se giblje med 18-20C. Pustimo, da vzhaja 24 ur. Če bi testo spravili za kasneje, pa testo po 24ih urah prestavimo v hladilnik. Le pazimo, da ga par ur pred uporabo vzamemo iz hladilnika, da se segreje na sobno temperaturo
3
Po 24 urah ga s pomočjo “bench scrapperja” (katerega predhodno dobro pomokamo z ostro moko) prestavimo v posodo, v kateri imamo ostro moko. Testo na hitro povaljamo v njem, nato pa ga prestavimo na delovno površino, iz katerega naredimo obliko pice po želji. Pazimo le, da obliko vedno delamo iz sredine navzven in da se zunanjega roba čim manj dotikamo – tako bomo dobili značilen, “polni” rob Napolitanske pice. Testo premaknemo na pomokan lopar za pice, nato pa na testo nanesemo željene dodatke. Pečemo v pečici, ki ima kamen segret med 400-420C.
4
Peka je zelo hitra, med peko pico parkrat obrnemo, da se enakomerno zapeče po robovih. Če bo pečica prevroča, bo testo prehitro dobivalo barvo in se zažgalo, še predenj bi v skorji dobili željene “prazne prostore”. Pečemo nekje med 60-90s.
Pojemo še vročo.
Želite sodelovati ali imate vprašanje zame?
Pridruži se mi na družbenih omrežjih
Pridruži se mi na družbenih omrežjih
