SHOKUPAN IZ KULTURIRANEGA PINJENCA IN MASLO S KULTURO
Odlicen, rahel, bogat kruh in okusno, domace, malce drugacno maslo - kombinacija kot iz sanj.
Te zanima kakšen je okus in kaj to sploh je? Pripravi jih sam v udobju svojega doma s spodnjim receptom😊
Te zanima kakšen je okus in kaj to sploh je? Pripravi jih sam v udobju svojega doma s spodnjim receptom😊
Priprava: 4h
Sestavine za shokupan
• 31g moke, 122g pinjenca s kulturo (za tangzhong)
• 50g jajc
• 50g zmehčanega masla (s kulturo)
• 275g moke
• 15g sladkorja
• 113g pinjenca s kulturo
• pol kocke svežega kvasa
• 6g soli
SHOKUPAN IZ KULTURIRANEGA PINJENCA IN MASLO S KULTURO
Odlicen, rahel, bogat kruh in okusno, domace, malce drugacno maslo - kombinacija kot iz sanj.
Te zanima kakšen je okus in kaj to sploh je? Pripravi jih sam v udobju svojega doma s spodnjim receptom😊
Priprava: 4h
Sestavine za shokupan (1 hlebcek)
• 31g moke, 122g pinjenca s kulturo (za tangzhong)
• pol kocke svežega kvasa
• 6g soli
• 275g moke
• 50g jajc
• 50g zmehčanega masla (s kulturo)
• 113g pinjenca s kulturo
• 15g sladkorja
Priprava
1
Najprej pripravimo maslo s kulturo – na 1 L smetane dodamo 1 zvrhamno žlico jogurta, premešamo z metlico, pokrijemo s plastično folijo in pustimo stati na sobni temperaturi 24-48 ur (odvisno od temperature v prostoru, pozimi potrebuje dlje časa, poleti manj). Masa se mora rahlo zgostiti – takrat vse skupaj stepemo, da dobimo maslo in pinjenec s kulturo. Maslo je odlično kot dodatek kruhu, palačinkam, pinjenec pa kruhu, smutijem,… Odlična pa sta tudi za ta recept.
2
Preden začnemo s pripravo testa naredimo tangzhong – pripravek iz moke in pinjenca (v našem primeru), ki daje testu bogat okus in mehkobo, brez da bi dodajali ogromno masla/maščobe (kot pri npr. brioche kruhu). Pripravimo ga tako, da damo 31g moke in 122g pinjenca s kulturo v lonec ter segrevamo s konstantnim mešanjem na srednje nizki temperaturi, dokler ne dobimo goste mase, ki se združi v neko celoto – to traja par minut (glej video na socialnih omrežjih Jure kuha za lažjo vizualizacijo).
3
Sedaj pa lahko začnemo s samim testom. Začnemo s pripravo kvasnega nastavka – v manjši posodi zmešamo sveži kvas in sladkor, da se kvas utekočini. Dodamo mlačni pinjenec iz par žlic moke, da dobimo gosto maso in pustimo vzhajati 15 minut. V posodo kuhinjskega robota (če ga imamo, drugače na roke) damo preostalo moko, kvasni nastavek, jajca in sol ter mešamo, da dobimo homogeno maso. Po parih minutah gnetenja začnemo postopoma dodajati naše maslo, ki smo ga prej narezali na majhne kocke (maslo naj bo zmehčano, da se lahko enakomerno razporedi po testu). Ko dodamo vso maslo prenehamo z gnetenjem in pustimo testo vzhajati uro in pol.
4
Ko je testo podvojilo svoj volumen ga vzamemo iz posode in razdelimo na 3 200g kose – iz vsakega kosa naredimo kroglo, ki jo nato razvaljamo na prst debelo, prepognjemo do polovice iz daljših koncev testa in zvijemo v rulado (glej sliko in video na socialnih omrežjih Jure kuha). Te “rulade” zložimo v našo posodo za peko kruha (ki naj bo ozka in visoka) – v kateri je tudi peki papir – pokrijemo in pustimo počivati še uro in pol. Premažemo z jajcem ter pečemo na 175C 45 minut, do zlatorjave barve. Po peki ga vzamemo iz pekača, da se počasi ohladi.
Odličen je sam po sebi, s stepenim maslom s kutluro, kot dodatek tatarcu, za sendviče,… Lahko ga tudi spravimo v posodo s pokrovom v hladilnik in pred uporabo narežemo in popečemo na malce masla.
Želite sodelovati ali imate vprašanje zame?
Pridruži se mi na družbenih omrežjih
Pridruži se mi na družbenih omrežjih
